Mucho más que ser la base del chocolate, el cacao , extraído de los bosques, no sólo ofrece beneficios para la salud, sino que también juega un papel en la preservación del medio ambiente y la regeneración de los ecosistemas.
¡Aprende las diferencias entre el cacao y el chocolate!
¿Qué es el cacao?
El cacao es el fruto del árbol del cacao ( Theobroma cacao ).
Además de consumirse en todo el mundo, el cacao es rico en beneficios para la salud, con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y cardioprotectoras.
También tiene importancia económica, siendo utilizado en las siguientes industrias:
- Alimento
- Farmacéutico
- Productos cosméticos
¿Qué es el chocolate?
El chocolate es un alimento derivado del cacao, elaborado mezclando pasta de cacao con algunos otros ingredientes.
Su composición varía mucho según la cantidad de cacao utilizada, lo que refleja el sabor, la textura y los beneficios. Cuanto mayor sea el contenido de cacao, más intenso será el chocolate.
¿Cuál es la diferencia entre el cacao y el chocolate?
- Cacao : es el ingrediente puro y natural, extraído directamente de las semillas del árbol del cacao.
- Chocolate : es un alimento elaborado a partir del cacao, pero con la adición de otros ingredientes, como azúcar, manteca de cacao, grasas y, a menudo, leche.
Cuanto mayor sea el contenido de cacao en el chocolate, más se acercará a su perfil natural, conservando algunos de sus beneficios. Por otro lado, los chocolates con menor contenido de cacao tienden a tener mayor contenido de azúcar y grasa, lo que los hace menos beneficiosos para la salud.
¿Hay chocolate en el cacao?
No , ¡pero todo el chocolate auténtico contiene cacao! Es el cacao el que le da el sabor y el aroma que asociamos con el chocolate.
¿Cuánta cantidad de cacao se necesita para que se considere chocolate?
Para ser llamado chocolate, según normas como las de Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), el producto debe contener al menos un 25% de sólidos de cacao en su composición.
Sin embargo, cuanto mayor sea el contenido de cacao, más puro será el chocolate. Los chocolates con 70 % o más de cacao se consideran los más saludables, ya que conservan una mayor cantidad de antioxidantes, flavonoides y otros compuestos bioactivos, a la vez que reducen la proporción de azúcar y grasa añadidas.
Autor
Larissa Ayumi
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