Muito além da base do chocolate, o cacau, extraído das florestas, não só oferece benefícios para a saúde, como também desempenha um papel na preservação ambiental e na regeneração dos ecossistemas!
Conheça sobre as diferenças do cacau e chocolate!
O que é cacau?
O cacau é o fruto do cacaueiro (Theobroma cacao).
Além de ser consumido mundialmente, o cacau é rico em benefícios para a saúde, com propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e cardioprotetoras.
Ele também possui importância econômica, sendo usado nas indústrias:
- Alimentícia
- Farmacêutica
- Cosmética
O que é chocolate?
O chocolate é um alimento derivado do cacau, feito a partir da mistura de pasta de cacau com alguns outros ingredientes.
Sua composição varia bastante, dependendo da quantidade de cacau utilizada, que reflete no sabor, textura e benefícios. Quanto maior o teor de cacau, mais intenso o chocolate será!
Qual a diferença entre cacau e chocolate?
- Cacau: é o ingrediente puro e natural, extraído diretamente das sementes do fruto do cacaueiro.
- Chocolate: é um alimento produzido a partir do cacau, mas com adição de outros ingredientes, como açúcar, manteiga de cacau, gorduras e, muitas vezes, leite.
Quanto maior a porcentagem de cacau no chocolate, mais próximo ele estará de seu perfil natural, preservando parte dos seus benefícios. Chocolates com baixo teor de cacau, por outro lado, tendem a ser mais ricos em açúcar e gorduras, não sendo as melhores opções visando benefícios à saúde!
Tem chocolate no cacau?
Não, mas todo chocolate de verdade possui cacau na sua composição! É o cacau que dá origem ao sabor e aroma que associamos ao chocolate.
Quanto de cacau é preciso ter para ser considerado chocolate?
Para ser chamado de chocolate, de acordo com regulamentações, como as da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o produto deve conter no mínimo 25% de sólidos de cacau em sua composição.
No entanto, quanto maior a proporção de cacau, mais puro o chocolate será. Chocolates com 70% ou mais de cacau são considerados os melhores para a saúde, pois preservam uma quantidade maior de antioxidantes, flavonoides e outros compostos bioativos, reduzindo a proporção de açúcar e gorduras adicionadas.
Autora
Larissa Ayumi
